牛年探討牛的營養迷失 (1)（中央社記者陳清芳台北24日電）陸續有養生專家聲稱喝牛奶補骨頭，愈補愈糟，在三聚氰胺毒奶粉事件後，有人從此改喝豆奶，喝牛奶到底好不好？學者提出中肯的建議，跟其他飲料相比，喝牛奶利多於弊。

近年書市出版的養生書籍中，指責牛奶無益健康的最主要論點，就是全世界吃最多乳酪、喝最多牛奶的國家，例如美國、北歐，就是骨質疏鬆症的高盛行國家，所謂喝牛奶有益健康，是酪農與乳品業編織的天大謊言。

有的論者認為圈養乳牛密集產乳的方式，乳牛沒有間隔授乳與懷胎的時間，既不人道也違反自然，又使得牛奶可能殘留不必要的抗生素與荷爾蒙，再經過加熱消毒，營養價值所剩無幾。

不論是基於宗教、動物權、環保等因素，還是腸胃不耐乳糖、牛奶蛋白質，養生專家的看法加上中國大陸三聚氰胺毒奶粉事件，都使得一部分的奶製品消費者改喝豆漿等豆製品。

台安醫院所隸屬的基督教安息日會擁護牛奶無益論，推動無奶蛋、低油鹽糖的素食，院內營養室認為，蛋白質和鈣質有個消長關係，就是蛋白質攝取太多時，就是奪走骨頭中的鈣質，看看歐美國家，牛排吃得多，抵消了牛奶補鈣的效益。

台安醫院指出，國人飲食的蛋白質佔熱量比重超過3成，魚、肉吃太多，就不需要從同為蛋白質來源的牛奶來補充鈣質；若要補鈣，不如「素素看」，大豆的礦物質有利骨骼健康，大豆異黃酮化學結構類似雌激素，有助於促進骨質的合成，再加上海藻、芝麻、深綠色蔬菜的植物鈣，多吃豆類蔬果也能補骨。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，其實牛奶是個全營養食物，國人的營養問題之一是鈣質攝取不足，蛋白質又吃得太多，一個排骨便當一大片排骨卻沒有幾片青菜，所以重點在於每天只要少吃一點肉，多些新鮮蔬果，再來兩杯低脂奶，就很均衡了。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出，對於孕婦、成長中的兒童青少年而言，鈣質的需求尤其殷切，常常見到不愛喝牛奶的人，鈣質的攝取本來就不夠了，又經常喝些會減少鈣質吸收碳酸飲料、茶、咖啡，更是缺鈣。

許惠玉認為，與許多飲料食品比較來，牛奶還是相對好的食物，那些在鼓吹牛奶不能喝的人，不如先叫孩子少喝泡沬紅茶、汽水、可樂等飲料。

有的牛奶以乳鐵蛋白、初乳為賣點，蘇秀悅說，雖然細胞實驗顯示乳鐵蛋白可促進腸道免疫，醫學實證卻嫌不足，除非臨床醫師有特別建議，否則一般人要省錢又要營養，普通低脂鮮奶就夠了。980124